La primera vez que hice esta receta hace ya un tiempo la cambié, varié un ingrediente ya que el que pedía la receta original no tenia, me asombró mucho el resultado, al poco tiempo salió en la revista de bricorespotería que recomiendo de todas, todas. Es como una goma elástica cuando todavía está caliente, pero cuando enfría y endurece se parece mucho al caucho, y se pueden realizar cosas muy interesantes, la he usado en algunas tartas que he realizado, más frecuentemente en Epi y Blas, que pelo y manos son de esta masa , en la locomotora el techito y chimenea y la última realizada las antenitas, extremidades y forrado de la base que esta hecha en poliespan, de unos bichitos muy simpáticos que he realizado, nunca he cubierto una tarta comestible con ella, pero no lo descarto ya que aunque la textura es gomosa, se parte muy bien y la sensación cuando la pruebas bajo mi opinión es que se desace muy gratamente en la boca y no es tan dulce como el fondant de nubes.
Ingredientes:
60 ml. de agua.
3 cucharadas de gelatina neutra.
60 ml. de glicerina.(este es el ingrediente que cambié por sirope de maíz en su misma medida y casi que me gusta más aunque la diferencia es mínima queda más compacta).
60 ml. de glucosa.
1/2 cucharadita de gumtex o cualquier goma.
1 cucharada de mantequilla vegetal.
1cucharada de esencia al gusto (opcional).
700 grs de azúcar glass tamizada.
El primer paso como siempre hidratar la gelatina en el agua, unos tres minutos.
Mientras tanto, tamizamos el azúcar con un colador y separamos en dos mitades.
Echamos el gumtex en una de las mitades y reservamos .Cuando la gelatina está hidratada la ponemos a fuego bajito ya que nunca debe hervir y la disolvemos.
Es el momento de ir añadiendo ingredientes, el primero la glicerina o el sirope de maíz, y remover hasta su disolución.
La glucosa pegajosa.
La mantequilla vegetal y la esencia si le pones, removemos hasta que todos estos ingredientes se hayan fundido y parezca un jarabe liquido y a la vez espeso.
Lo agregamos al azúcar con el gumtex que teníamos en reserva y envolvemos con una cuchara, paleta o lo que estés acostumbrada a utilizar.
En este paso vamos añadiendo el azúcar que teníamos apartado hasta que no se pegue a las manos y volcar en la mesa untada con mantequilla vegetal y amasar hasta que se haga elástica.
Hay que guardarla en una bolsa de plástico y dejarla reposar antes de utilizarla se puede teñir con el mismo procedimiento que usáis para otras masas.
Una masa con la que puedes hacer diversas decoraciones y cubrir una tarta, a mi me ha dado un resultado excelente, le pongo un nueve a esta receta...
Es el cumple de Tai, cuatro añitos ya, empezó el cole en septiembre y se quedó también desde el primer día a comedor, es muy dulce y expresiva y a todos lados va dando saltitos...
Sus muñecos preferidos, Minnie y Mickey,... "EA" pues aquí estan para ti, espero los disfrutes mucho y te hagan mucha ilusión.
Están realizados con distintas masas ya que he querido ir probando a ver que tal resultado daban, he usado cubierta roy para hacer todo lo que va en negro, y fondant de nubes mezclada con pasta de flores para la cara, zapatos y manos, y pastillaje filipino mezclado con fondant para el vestido de Minnie, le da firmeza pero no lo endurece demasiado...
El bizcocho es genovés y está relleno de ganache de chocolate negro y ganache de chocolate blanco regadito con almíbar de cítricos, la cubierta es roy con sabor a fresa..
Muchas felicidades Tai.
